羊肉冷庫(kù)如何對(duì)羊肉進(jìn)行冷凍或冷菜，什么樣的溫度才能更加適合羊肉的冷藏，羊肉在0-1℃下只能保存5-7天，羊肉的凍結(jié)溫度為多少？這里我們一起來(lái)了解下羊肉的冷凍冷藏。
羊肉因其表面脂肪含量較為豐富，而脂肪組織的pH值呈中性，呼吸活性差，故羊肉在0-1.0℃下散堆冷藏一般只能保藏5-7天，而且質(zhì)量難以保證。但這層脂肪對(duì)屠宰以后的冷凍，可以起到隔離層的作用，能夠減少羊肉的老化。用低透氧率的塑料薄膜和鋁箔復(fù)合膜真空包裝羊肉，在0℃±1℃條件下可分別冷藏40天和60天以上，若通過(guò)添加乳酸納輔助鋁箔復(fù)合膜真空包裝和微波殺菌進(jìn)行冷藏，可延長(zhǎng)至90天左右，而且可大幅提高其貨架壽命。
凍藏是羊肉貯藏的主要形式，羊肉的凍結(jié)與冷藏現(xiàn)已基本擯棄傳統(tǒng)的“懸掛自然散熱”工序，而是在屠宰后其體溫尚在38℃左右時(shí)，迅速進(jìn)行凍結(jié)(速凍) ，這樣可防止肉品的微生物污染。因?yàn)?ldquo;自然散熱”就意味著為細(xì)菌的繁殖敞開(kāi)了大門(mén)，使肉品的新鮮度和貯藏壽命受到損害。“先行予冷”技術(shù)目前大多數(shù)生產(chǎn)者也已經(jīng)不常采用，取而代之的是經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的“一次速凍”，凍結(jié)對(duì)肉質(zhì)可逆性影響(即蛋白質(zhì)變性)的關(guān)鍵因素是凍結(jié)速度，這一點(diǎn)早已被現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)所證實(shí)。為保證質(zhì)量，緩慢解凍或采用高氣壓解凍、真空解凍也非常重要。
羊肉冷庫(kù)冷凍貯藏時(shí)應(yīng)在屠宰僵死前迅速冷凍，可避免羊肉變老。研究還證明，皮下脂肪薄的胴體比脂肪覆蓋厚的胴體在冷凍時(shí)更易變老。因此，現(xiàn)代速凍庫(kù)房的設(shè)計(jì)庫(kù)溫一般為-23℃，蒸發(fā)溫度-33℃，空氣流速1.5-2.0m/s，相對(duì)濕度85-95%，凍結(jié)時(shí)間20-26小時(shí)。待中心溫度降至-18℃時(shí)，送入-18℃±0.5℃，相對(duì)濕度90-95%冷庫(kù)進(jìn)行冷藏。
浩爽制冷羊肉冷庫(kù)、豬肉冷庫(kù)等肉類(lèi)冷庫(kù)，排酸冷庫(kù)的設(shè)計(jì)建造，為肉類(lèi)加工廠提供全套的冷庫(kù)解決方案，讓客戶(hù)解決肉類(lèi)生產(chǎn)加工中的各項(xiàng)難題。
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