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冷庫知識(shí)

蔬菜保鮮冷庫設(shè)計(jì)時(shí)--影響果蔬呼吸作用的因素

發(fā)布日期：2016-09-05 來源：浩爽 作者：浩爽

 

　　影響呼吸作用的外界因素主要有溫度、相對(duì)濕度、氣體成分、電離輻射、機(jī)械損傷、病蟲害、植物激素等。本書將就溫度、濕度和氣體成分三個(gè)因素進(jìn)行講解。

（1）溫度的影響
 
 
 　　溫度是影響植物呼吸作用的主要因素。在5～35℃之間，溫度每上升10℃，呼吸強(qiáng)度就增大1～1.5倍。因此低溫貯存可以降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少果蔬的呼吸消耗。對(duì)呼吸高峰型的果蔬（呼吸高峰型果蔬：從生長停止到開始進(jìn)入衰老之間的時(shí)期，呼吸速率的突然升高的一些果蔬，如蘋果、香蕉、番茄、鱷梨、芒果等）而言，降低溫度，不但可降低其呼吸強(qiáng)度，還可延緩其呼吸高峰的出現(xiàn)。但并非貯存溫度越低，貯存效果就越好。每一種果蔬都有它適宜的貯存溫度，即貯存適溫度。在此溫度下，能發(fā)揮果蔬所固有的耐藏性和抗病性；低于這個(gè)溫度，就可能導(dǎo)致冷害。如在0℃中蘋果貯存得很好，而大多數(shù)的南方水果就不適宜此低溫。
 　　乙烯能明顯促進(jìn)植物呼吸、促進(jìn)果蔬衰老作用（見2.3的詳細(xì)介紹）。低溫環(huán)境不僅可減少果蔬的乙烯產(chǎn)生量，減弱植物的呼吸作用，而且還會(huì)抑制乙烯促進(jìn)果蔬衰老的生理作用。除此之外，低溫環(huán)境還能抑制病原菌的生長，減緩水分的蒸發(fā)，這些對(duì)保持果蔬的良好品質(zhì)都是有益的。因此，應(yīng)盡可能維持適宜的低溫來貯存果蔬。
（2）濕度的影響
 
 
　　環(huán)境濕度對(duì)呼吸作用也有很大的影響。新鮮果蔬中含有大量水分，如果貯存環(huán)境的濕度過低，會(huì)使果蔬蒸發(fā)失水較多，組織內(nèi)水解酶活性就加強(qiáng)。原來不溶于水的物質(zhì)被水解成糖，為呼吸作用提供了更多的基質(zhì)，故會(huì)加強(qiáng)果蔬的呼吸強(qiáng)度。但若環(huán)境濕度過高會(huì)導(dǎo)致果蔬的腐敗率增高，故選擇一個(gè)合適的濕度保存果蔬至關(guān)重要。
（3）氣體成分的影響
 
 
　　果蔬的有氧呼吸作用需要吸收O2和放出CO2。因此，O2是果蔬呼吸的必要條件，而CO2是呼吸的產(chǎn)物，所以從一定程度上降低O2、增加CO2的濃度會(huì)抑制果蔬的有氧呼吸，從而延緩果蔬的后熱與衰老過程。如香蕉貯存于20℃正常空氣中的呼吸強(qiáng)度，比貯存于5%濃度的CO2和3%濃度的O2中高近5倍。
　　但若O2濃度過小，會(huì)使果蔬必須在消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)后才能產(chǎn)生足夠的能量去維持果蔬的生命活動(dòng)。另外，無氧呼吸也會(huì)產(chǎn)生對(duì)細(xì)胞有毒害作用的乙醛和酒精，積累過多對(duì)果蔬造成傷害，降低其品質(zhì)。
　　除此以外，乙烯能明顯的促進(jìn)呼吸作用。將在后面的文章中做詳細(xì)介紹。
　　一些常用氣體對(duì)呼吸作用的影響：
　O2：<1％，果實(shí)會(huì)出現(xiàn)無氧呼吸；
　　 　1～16％，隨O2濃度增加，呼吸強(qiáng)度增加；
　　 　16～21％，濃度的變化對(duì)呼吸強(qiáng)度無多大影響。
CO2： 0～10％，隨CO2濃度的增加，呼吸作用降低。
　　　 >5％，能起到抑制呼吸的效果，但當(dāng)CO2濃度過高時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生無氧呼吸。
標(biāo)簽：

本文標(biāo)題：蔬菜保鮮冷庫設(shè)計(jì)時(shí)--影響果蔬呼吸作用的因素

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